生猪屠宰管理条例实用手册介绍
生猪屠宰管理条例
第一篇生猪屠宰工艺基础
地一章厂址厂区平面设计规范
第二章加工厂工艺设计规范
第三章土建工程设计规范与设计标准
第四章冷库设计规范与设计标准
第五章加工厂（场）卫生标准
第六章排污与污水处理
第七章工人卫生标准
第二篇生猪屠宰技术
第一章屠宰前的品质管理
第二章猪的屠宰加工技术
第三章牛的屠宰加工技术
第四章羊的屠宰加工技术
第五章家禽的屠宰加工技术
第三篇生猪屠宰分割分级与方法
第一章畜禽的基本解剖部位
第二章牛胭体的分级标准
第三章牛分割肉的分割标准
第四章猪肉的分割方法
第四篇生猪屠宰贮藏与保鲜技术
第一章宰后肉的生化变化
第二章肉与肉制品的腐败变质防范技术
第三章肉的低温贮藏保鲜技术
第四章贮藏保鲜技术
第五章肉的气调贮藏保鲜技术
第六章其他贮藏保鲜技术
第七章肉的新鲜度检验
第五篇生猪屠宰加工卫生监督检验
第一章肉品污染及其危害
第二章食源性疾病
第三章屠宰畜禽的宰前检验与监督管理
第四章屠宰加工中的卫生监督
第五章家禽屠宰后的淋巴结的选折
第六章家禽的宰后检验与处理
第七章屠宰畜禽常见传染病的鉴定与处理
第八章屠宰畜禽常见寄生虫病鉴定与处理
第九章组织和器官病理变化的鉴定与处理
第十章性状异常肉和中毒肉的鉴定与处理
第十一章畜禽副产品加工卫生监督与检验
第十二章屠宰加工企业废弃物的处理与消毒工作
第六篇生猪屠宰卫生监督检验管理
第一章屠宰的卫生监督与检验概述
第二章禽副产品的加工卫生监督与检验概述
第三章屠宰加工企业废弃物处理与消毒
第四章分割肉的加工卫生与监督与检验
第五章市场肉品卫生监督与检验
第六章肉与肉制品的理化检验
第七章肉与肉制品的微生物学检验
第八章无公害动物源性食品检验
第七篇屠宰加工质量安全审查管理
第一章生产加工许可证审查
第二章流通许可证审查
第三章销售许可证审查
第四章卫生许可证审查
第五章检验检疫证审查
第八篇屠宰加工标准与违法处理
第一章屠宰加工食品法规标准基础知识
第二章国际和发达国家屠宰加工食品法规体系
第三章中国屠宰加工食品法规体系
第四章国外屠宰加工食品标准与采用国际标准
第五章国家相关屠宰加工食品法规
第六章地方相关屠宰加工食品法规
第七章屠宰加工食品违法处罚与程序
第九篇肉制品加工技术
第一章肉制品加工常用辅料
第二章腌腊肉制品加工技术
第三章油炸肉制品加工技术
第四章酱卤肉制品加工技术
第五章熏烤肉制品加工技术
第六章肉干肉制品加工技术
第七章灌肠类肉制品加工技术
第八章罐头肉制品加工技术
第十篇屠宰加工管理相关法律法规
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